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Hacer chacha clásica de uva en casa: recetas


La chacha de uvas durante muchos años no es solo una bebida alcohólica georgiana tradicional, sino también un símbolo de la longevidad, así como del bienestar familiar. Chacha pertenece a la clase de brandy de uva. Esta bebida legendaria y popular no solo se puede comprar en las tiendas, sino también en forma independiente, en casa.

Características de la bebida

Un licor como la chacha de uva se obtiene de la pulpa de la fracción sólida o de la extracción de uvas mediante procesos de fermentación y destilación. Actualmente, se conocen análogos de la chacha de uva como la grappa italiana y la rakiya eslava del sur, así como el pisco sudamericano.

Puedes hacer chacha tanto en casa de forma artesanal como en destilerías. Hasta la fecha, se utilizan varias recetas, cuya composición puede variar. En la fabricación de uso están sujetos a uvas de calidad inferior e inmaduras, así como prensas que permanecen en el proceso de vinificación.

Las principales materias primas en el territorio de Georgia son las uvas de la variedad Rkatsiteli, o რქაწითელი. Al hacer chacha en Adjara y Abjasia, la principal materia prima para la bebida son las uvas de las variedades Isabella y Katchitchi, o კაჭიჭი. Muy a menudo, se usa doble destilación, lo que da como resultado una bebida de 70-80 grados. El alcohol resultante se diluye a una norma estándar y se embotella. Para algunas variedades de esta bebida alcohólica, se proporciona el envejecimiento en barricas especiales de roble.

Como hacer chacha en casa

Beber Chachi

Los montañeses que hacen chacha de uva por sí mismos lo clasifican como bebidas que prolongan su vida y lo usan exclusivamente en pequeñas porciones. Al crear tal bebida en casa, existe una gran oportunidad para llevar a cabo un control total no solo de las materias primas utilizadas, sino también del producto final.

Como regla general, la chacha de uva se consume en forma pura. Pero en ciertos círculos, esta bebida alcohólica se hizo muy popular para hacer una variedad de cócteles, en los que se puede agregar hielo picado y casi cualquier fruta. En el oeste de Georgia, las comidas dulces se sirven como aperitivo para Chach. En el este de Georgia, la bebida se complementa con encurtidos caseros. Las tradiciones de Abjasia sugieren el uso de chachi como aperitivo.

La tecnología de hacer chacha de uva en casa

Esta bebida tiene un aroma a uva muy delicado. La receta de una bebida alcohólica tan antigua es bastante simple, por lo que se puede hacer muy fácilmente de forma independiente. Para hacer esto, debe tener una cantidad suficiente de materia prima y conocer los conceptos básicos de la tecnología de fabricación.

La chacha de uvas en los principales procesos de producción tiene mucho en común con el alcohol ilegal ruso. Hay varias recetas que le permiten hacer chacha de uva con levadura y azúcar, y sin usar estos ingredientes. Braga de uvas es la base para el futuro chacha.

Ingredientes principales y equipamientoTecnología de cocinaCaracteristicas

10 litros de orujo de uva,

5 kg de azúcar

100 g de levadura seca o 0.5 kg prensada,

30 l de agua pura, sin alcohol,

recipiente de vidrio con una capacidad de al menos 50 l

Diluir la levadura de acuerdo con las instrucciones.

Coloque el orujo de uva, el azúcar y la levadura diluida en un recipiente de vidrio.

Calentar agua a 25-27 ° C y verter en un recipiente con apretones.

Revuelva la composición resultante y, cubriendo ligeramente con una tapa, coloque el recipiente en un lugar cálido durante aproximadamente dos semanas.

Mezcle la composición cada dos días.

La adquisición de transparencia y sabor agrio es un signo del fin de la fermentación y permite el filtrado con destilación posterior.

La destilación debe realizarse lentamente, dos veces. El destilado resultante debe diluirse con agua y embotellarse. Para darle a la bebida un rico sabor a caramelo y un color dorado, el destilado puede envejecer durante 6 meses. en un barril de roble o insistir en calzos de roble

La chacha se puede hacer sin levadura y azúcar, lo que le permite obtener una bebida natural más noble con un sabor pronunciado. Si no es posible usar una prensa para uvas, puede hacerlo con un dispositivo como una cocina de jugo, que tiene un buen rendimiento de materias primas.

Ingredientes principales y equipamiento

Tecnología de cocinaCaracteristicas

Racimos de uvas o pastel de aceite - 25 kg,

agua pura - 50 l, luz de la luna todavía,

recipiente de vidrio con una capacidad de al menos 50 l

Mash uvas sin lavar con crestas y semillas. Coloque las uvas machacadas con jugo o comida en un recipiente de vidrio. Agregue agua al recipiente y mezcle bien.

Instale un sello de agua y coloque el recipiente en un lugar oscuro a una temperatura de 24-30 ° C.

Una chacha natural sin levadura estará lista en unos dos meses.

Después de la fermentación, se realizan filtración y destilación.

Como resultado de esta preparación, todas las sustancias aromáticas permanecen en el Braga y en la producción entran al destilado.

Reglas de limpieza

Es bastante fácil expulsar una bebida alcohólica usted mismo. Es un poco más difícil limpiar adecuadamente la chacha en casa. La bebida terminada para la limpieza debe diluirse para obtener una fortaleza de 45 °, y luego usar una de las recetas bastante asequibles.

Agente de limpiezaCaracterísticas tecnológicas
Permanganato de potasioAgregue permanganato de potasio a razón de 3 g por 3 l de la bebida, mezcle y coloque en un cuarto oscuro durante un par de días. Filtre la bebida purificada a través de un filtro de algodón.
PiñonesAgregue un puñado de piñones a 1 litro de bebida e insista durante dos semanas, luego filtre a través de un filtro de algodón
Carbón activadoEnvuelva el carbón activado en una gasa de farmacia y bájelo en un embudo normal. Beber a través de un filtro en un recipiente limpio.
Bebida heladaColoque un recipiente con una bebida en el congelador durante dos días, luego descongele y pase por un filtro de algodón.

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Consejos y trucos

Para obtener chacha de uva de alta calidad, debe cumplir con las siguientes recomendaciones:

  • Es en las semillas de uva, así como en la piel y la pulpa de las uvas, que contienen sustancias que permiten que el chach le otorgue una individualidad que lo distingue de la propia luz de la luna;
  • Cuando el contenido de azúcar del jugo de uva está al nivel del 20%, como resultado del procesamiento de aproximadamente 25 kg de bayas, es posible obtener no más de 5-6 litros de chacha de uva de cuarenta grados. Si agrega 10 kg de azúcar en el proceso de fabricación mientras mantiene las características de calidad de la bebida, el rendimiento de los productos terminados aumenta a 16-17 l;
  • Cuando se utiliza la uva Isabella, que se cultiva en las regiones del norte de nuestro país, como materia prima, la chacha se elabora solo con azúcar, lo que se debe al bajo contenido de glucosa y a la alta acidez de estas bayas;
  • Para mejorar las características de calidad de la chacha de uva, se recomienda realizar una doble destilación, después de la dilución preliminar del primer destilado con un 50% de agua pura.

Debe recordarse que la chacha clásica está hecha exclusivamente de uvas y agua, y no se agrega azúcar ni levadura.

Cómo hacer chacha Abjasia